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“植物基”可谓是全球食品界的大热词汇，拥有健康属性的植物基饮品也是备受欢迎，植物基酸奶就是一种。
逐渐从“小众”走向“大众”的植物基酸奶
根据尼尔森数据显示，截至2018年8月的52周内，所有食品零售商出售的植物基酸奶销售额同比增长54%，整体市场规模达到了1.74亿美元。虽然植物基酸奶在美国酸奶市场上只占2%的份额，但是近年来植物基酸奶的增长率是普通酸奶的十倍。
另根据欧瑞国际数据统计显示，2018-2023年全球植物基酸奶复合增长率将高达17.8%，北美、拉美、欧洲的增速较快，最快可达38.5%。Innova Market Insights的数据也显示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%；在美国乳制品市场，早在2016年植物基奶的增长率为5%-6%，植物基酸奶的增长率已经达到40%-50%。显然，在欧美，植物基酸奶正处于从素食者拓展至主流消费者的阶段，已经开始从“小众”走向“大众”。
在植物基原料方面，虽然大豆仍然是植物基酸奶的主要原料之一，但豌豆、亚麻、腰果等逐渐兴起，扁桃、燕麦、杏仁、椰子等原料的后来居上，大豆也不再是一枝独秀。在植物基酸奶领域，椰子是一种仅次于大豆的植物基原料。来自美国旧金山的有机椰子水生产商Harmless Harvest，基于有机椰子，在植物基酸奶市场进行了一系列创新。
植物基酸奶创新体验——有机无乳制品椰子酸奶组合
在2020年1月举行的Winter Fancy Food Show上，该公司首次推出了其基于椰子的植物基酸奶系列。“即食酸奶杯”系列采用来自泰国的有机椰肉泥制成，并用7种活性乳酸菌株培养，不含乳制品和大豆，是严格的素食主义者。该系列有原味、蓝莓味、草莓味和香草味四种口味可供选择，4.4盎司杯装，建议零售价为每2.29美元。
可饮用的酸奶“Dairy-free”，其灵感来源于该公司2017年推出的Probiotics奶昔系列。据Harmless Harvest首席执行官Ben Mand称，该系列产品在过去两年中经历了多次迭代，此次新推出的“Dairy-free”使用清洁标签，同样由泰国有机椰肉制成，不含乳制品和大豆，不添加糖，含有3克MCTs（天然椰子油）及八种乳酸菌，以8盎司2.99美元出售，有原味、草莓味和芒果味。另外原味还有24盎司规格可以选择，价格为6.99美元。
“蛋白质+椰子”系列，纯素食代餐饮料三重奏
除酸奶外，2019年年底Harmless Harvest还推出了基于椰子的蛋白质饮料系列——Protein & Coconut，来满足消费者对健康代餐的需求。该系列有椰子、香草和巧克力三种口味，每种口味都含有三种植物蛋白（来源于豌豆、向日葵和南瓜），每瓶10盎司含有12克植物蛋白和3克膳食纤维，5克MCTs和有机椰子，建议零售价为3.99美元。
新产品系列目前在全国（美国）的Whole Foods均有销售，并计划于今年扩大其在尚未连锁的零售商（例如Kroger、Safeway、Albertsons和Publix）中的存在，除此之外，该公司还专注于便利性的增加以及独立和餐饮服务。
如今，消费者的健康意识提升，对饮食的选择更加精准细致，素食成为了一种生活方式，而不再单纯是素食主义者的选择，再加上对环境可持续发展的关注，致使植物基的产品有很好的发展前景。而随着乳糖不耐受人群、素食主义者、弹性素食主义者以及环保人士数量不断增多，相信植物基酸奶的消费场景也将会越来越多元化。
在欧美植物基酸奶的热潮下，国内的农夫山泉、伊利、三元、六个核桃等企业也纷纷布局，适应“中国胃”的植物基酸奶接踵而来。所以说，无论是从消费趋势，还是从可持续营养角度讲，植物基酸奶正顺应大健康时代从满足小众人群的特殊需求走到大众面前来。
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