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人参是珍贵药材之一，《神农本草经》将其列为上品，早在两千多年前，人们就发现人参有“大补元气、宁神益智、益气生津、补虚扶正、延年益寿”之功效。唐朝是我国应用人参的高峰期，记载：“或作汤, 或蜜丸, 或为散, 皆有奇效”，人参的大补功能已得到较为广泛的认同。
人参具有抗应激、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、改善神经系统等功能。但由于人参有效成分的多样性和作用的双向性，使人参又具备提高免疫力、调节代谢平衡、提高亚健康水平和调节血压等保健功能。
韩国、日本等早已将人参制成人参茶、人参可乐、人参咖啡、人参汤、人参饼干、人参方便面、人参冷面、人参糖、人参果酱、人参面包等上百种人参食品或保健品投放市场，形成了全民保健的意识和全民消费人参的习惯。
中药的发源与发展都是以“药食同源”为基础的，如大枣、山楂是果品也是药材，又如大蒜、花椒、绿豆和糯米等。《神农本草经》中所列上品及中品的一部分都是药食兼用的。
试验研究也证明，人参是滋补保健的上品。多篇文章报道了采用长白山人参为原料加工的各种保健产品,具有提高人体免疫力、抗疲劳、降血糖、强心健脑、增强消化、改善睡眠、止咳平喘、解酒等功能。据对上海市的保健品市场调查结果表明：在销售额排名前5位的产品中，有4种是人参制品。从国际市场上看，人参在欧美天然药物市场上销售额已排在前10位。随着世界各国学者对人参医疗、保健功效研究的深入，人们对人参的认识也更加深入。
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