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小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，时间一晃又来到了一年一度的“腊八节”，腊八节除了要喝腊八粥以外，在当天还要腌制一些腊八蒜来增添气氛；颜色翠绿且味道酸辣的腊八蒜备受大家喜爱，特别是在北方地区，吃团圆饺子或者圆满火锅的时候，桌上不免会盛放一碗腊八蒜。对于诱人的腊八蒜而言，为何大蒜会变绿？吃大蒜是否真的会软化血管？抛开迷雾过腊八，腊八蒜等您来“尝”。
腊八蒜为什么会变绿？
大蒜变绿的原理比较简单，大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”，食醋中含有较多的醋酸，当两者相遇之后，这些含硫化合物在“酸性环境＋蒜酶”（醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，导致蒜酶与底物接触）的作用下就会发生结构变化，腊八蒜在腌制的过程中最先生成的是蓝色素（蒜兰素），但是其本身并不稳定，随着时间的推移它会逐渐转化为黄色素（蒜黄素），当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后，就形成了腊八蒜的“翠绿色”。再往后发展，腊八蒜中的蓝色素全部转化为蒜黄色素，腊八蒜最终的结果就是变为“浅黄色”。
常吃腊八蒜可以帮助软化血管？
醋是很多人眼中的“养生佳品”，大蒜更是被大家誉为“杀菌利器”，两者完美结合之后，随即就被扣上了很高的帽子，比如说社会中传言的“吃腊八蒜能够软化血管”。
但是从科学角度来看此原理并不存在，虽然醋很酸，蒜很辣，但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性接触”，更不会起到“降血压、预防心脑血管疾病的作用”。食物进入人体之后，其传输渠道是我们的消化道，醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉，最终可以吸收进入血液的醋酸非常少，而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。虽然很多动物试验中可能存在相应研究结果，但是给动物投放功效物质的方式和剂量与人体存在太大区别，根本不能直接替换看待。
也就是说，腊八蒜从根本上来说并不存在软化血管、降血压的作用，如果一次性食用过多反而会由于摄入较多醋酸而刺激和损伤食道。
用腊八蒜可以止痒？
很多人在身体出现“瘙痒”时，总是会选择大蒜来进行消痒，涂抹了点腊八蒜，发现好像没有那么痒了，其实这仅仅是一种“感觉”。之所以痒感有所缓解，其实主要是由于蒜中的大蒜素让我们的皮肤感觉到了另外的一种刺激，它并没有真正去阻止和减少引发皮肤痒痛的根本物质—“组织胺”，所以这并不是真正意义的“止痒”，只是增加了舒服感而已，当大蒜素挥发之后，痒感又会再次回来。
吃腊八蒜可以抗癌？
言于腊八蒜“抗癌”，更多是来自于之前的一些观察性实验，科学家发现可能大量（注意是大量）食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生；后续还有零星的一些对照试验在证明大蒜对于癌症的预防作用。
但其实而言，抛开这些实验的实际推广性不谈，单单在准确性和真实性都不具备强有力的证据，很多实验都是多种添加成分共同对照，并不能直接认可仅是蒜在起作用。另外动物实验和人体存在本质区别，在添加剂量和方式上面需要“客观看待”，如果真正吃到动物实验中投放的剂量，那对于人体的刺激和伤害将远超过“所谓的作用”，实则“得不偿失”。
吃腊八蒜可以预防感冒？
腊八节前后正是温度较低的时间段，一不小心就会被伤风、感冒等问题侵袭，因此很多人总是靠着“吃腊八蒜”来预防感冒。说大蒜可以预防感冒，其根本原因是其中含有的大蒜素；大蒜素可以杀菌，所以一定就能预防感冒？您真的是想多了。
请您明确，关于“大蒜素的抗（杀）菌作用”研究都源自于各种体外研究，而体外试验并不能直接替换到人身上，体内和体外存在差别。“大蒜素”这种物质本身并不稳定，当其进入循环系统之后，就会迅速降解为其他化合物，难以发挥实际作用。更何况大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到“抗感冒的药物作用”，根本达不到所需的剂量，如果和动物试验中的投放剂量相匹配，您甚至需要一天吃十几斤、甚至几十斤的大蒜（腊八蒜），您各位认为可以实现吗？
所以，靠吃腊八蒜去预防感冒同样属于“不靠谱行为”，并不能真正体现，请您公正看待。
对于腊八蒜，请您理性看待：
“腊八蒜”是一种具有特殊气味的食品，更是一种容易对身体产生刺激的食物，正是因为这些因素，人体单次食腊八蒜的量非常有限，所以和动物试验中投放的功效物质剂量根本不能等同，虽然蒜中含有某些具有抗氧化性的功能成分，但是从现实来看对人体并无大的作用，更不会杀菌和抗癌。
吃腊八蒜，有些事情应该注意：
腊八蒜，食用要限量：
食用腊八蒜，对于人体有一定的刺激性，所以吃可以，但不可过量。腊八蒜仅仅是一种佐餐之物，而不是正餐主食，加以调味即可，请勿食用太多。从实际出发，对于健康人来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣。
有些特殊人群不适合吃：
1. 对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用。
2. 胃肠比较敏感或者存在消化系统疾病的人群不建议吃腊八蒜，避免加重疾病。
3. 存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜，避免不必要的刺激。
4. 正在服用“达比加群”、“华法林”等可能与蒜发生作用的药物的人群不可食用腊八蒜，避免影响药效，甚至还会产生更严重的药物毒性。
正值腊八节，食“腊八蒜”是一件应情应景之事；腊八蒜可以吃，但是不可信奉“功效谣言”；别因为不靠谱谣言影响了您的健康。用腊八蒜加以佐餐，希望这种特殊的气味能给您的冬日带去一丝“保护”。
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