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健康常识

饭前到底能不能喝汤？哪些人不能喝？争论这么多年，终于有答案了

发布时间 : 2020-01-22 14:29:51 浏览量 :

常言道：“饭前一口汤，不用进药房”；“汤肴”总是以“滋补养生”的形象存在于大家的心目中，大家总认为汤中所含的营养物质要比食材中更丰富，还有人说喝汤远比吃肉要重要；真的如此吗？健康（理性）喝汤，稍有“妙方”；盲目喝汤，贻笑大方。

食物的营养真的都存在于汤中？

无论是肉汤还是菜汤，就算是保持文火熬炖出来的浓汤，其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪，其中绝大多数的营养素仍然保留在肉食等汤料当中；假设您在生活中只喝汤而不吃熬汤食材，那您摄入的那点营养物质仅仅会占到食物（营养素）总量的10%左右。

鸡汤为何会比鸡肉更加鲜美？

这是很多人心目中存在的一则疑问，炖鸡的时候，鸡汤为何会比鸡肉更加鲜美？说到根本，熬煮鸡肉的过程中，鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质，而这些物质会增加鸡汤“沁人的甜味”，让汤的味道变得更加醇厚。另外鸡肉当中本身富含优质的蛋白质，而这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸，像其中谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身具有浓郁的鲜味，像丙氨酸、甘氨酸、精氨酸以及组氨酸等氨基酸还会体现出特别的甜味。另外肉汤中含有一种叫“含氮浸出物”的物质，这种物质没啥营养，但有比较鲜美的味道（它由肌酐、肌酸、嘌呤、肌凝蛋白元、尿素等物质构成）。炖鸡的过程中，几种物质相结合，溶解于汤中就会赋予鸡汤鲜美醇厚的独特美味，这也是您各位感觉鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。

肉汤中的“营养物质”并不优秀：

炖鸡肉等肉食的过程中，脂肪很容易溶解到汤中；另外，肉中所含的一部分钙质、脂溶性维生素在高温烹煮的过程中也会溶解到汤中；但是肉食中最为重要的蛋白质在汤中的含量并“不容乐观”，正常炖肉熬汤的过程中，仅有很少部分的蛋白质会溶解到汤中，就算长时间进行熬煮，汤中溶解的蛋白质也不会超过蛋白质总量的10%。

举一个比较直观的例子，中国食物成分表曾经对“瓦罐鸡汤”进行了营养素的分析，通过营养素的对比可以发现，鸡肉当中的蛋白质含量是20.9%，脂肪含量是9.5%；而鸡汤当中仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪，脂肪含量远比蛋白质要多（2倍之多），值得注意鸡汤中95%的物质都是水分。换而言之，如果您只喝汤不吃肉，那您喝进去更多的是水分、脂肪以及食盐等调味料，而且您还同时浪费掉了鸡肉中90%的蛋白质，长期以往必然会增加您患肥胖（脂肪大量摄入）、高血压（食盐的大量摄入）等问题的风险。

因此，肉中的营养比汤中更丰富且优质，此案告破。

经常喝汤，会给身体增加几种健康风险：

其一，熬汤一般不会少放盐，浓汤咸度较高，熬汤会导致水分不断蒸发，这样盐的含量自然会被“浓缩”，如果您经常饮汤，无疑会增加高血压、缺钙、甚至胃癌等问题的发生风险。

其二，排骨汤等肉汤“长相”乳白诱人，看起来貌似特别有营养，其实而言含有更多的只是“脂肪”，经常大量饮汤，脂肪摄入过多，无疑会让您离肥胖、血脂异常、痛风等问题更近一步。

其三，很多人靠“单纯喝汤”来减肥，但汤中营养素的种类和含量皆受制约，长期单纯喝汤很容易导致出现“营养不良”等问题。

健康喝（煮）汤，有些事情您应该做到：

熬汤，细节要明确：

熬汤的过程中要“用心”，建议您起锅之后再加盐，有些自带鲜味的汤可以不放盐；减少食用油的添加，另外喝汤时建议撇去汤表面浮着的油脂。

至关重要的一点是，汤可以喝，但要喝“清淡的汤”。

喝汤的时间要关注（饭前是不是必须要喝汤）：

对于正常人而言，饭前和饭后饮汤都可以，清淡的汤肴对健康并无太大影响；如果您正在减肥，推荐餐前20分钟左右少量饮汤，提供一部分饱腹感，减少正餐食物的摄入量；对于胃酸不足或者不想影响消化的人群来说，建议可以在将要吃饱时饮汤，促进代谢。

喝汤量别太多：

可以少量饮清淡汤肴，但不可过量，无论是餐前还是餐中，建议150毫升左右（一小碗）即可。

喝汤的过程要吃肉（菜）：

刚才已经说过，汤中的营养远比不上食材，所以，喝汤的过程中请将汤中“干货”一并消灭，既不浪费，还可以补充营养。

喝汤别着急（太烫）：

喝汤可以，但请各位不要心急，注意饮汤温度，喝太烫的汤容易刺激并损伤食道粘膜，反复伤害甚至会增加食道癌的患病风险；因此，适当“晾晾”再喝，接近于体温的汤更安全，最高温度不超过65摄氏度。

有些人要少喝汤：

存在高血压、高尿酸以及痛风等慢性疾病的人群：

一般而言，汤里面会含有一定量的食盐和油脂，对于高血压患者来说，经常饮汤无疑会增加“麻烦”，想喝建议喝“无盐蔬菜汤”。

肉汤、海鲜汤等汤肴中含有较多的嘌呤物质，对于高尿酸血症人群、痛风患者属于“克星食物”，建议少喝或不喝。

存在消化不良等消化系统问题的人群：

这类人群本身胃酸分泌量较少，如果饭前大量饮汤更容易冲淡胃液，影响正常消化，不建议为之。

胡乱喝汤，远离健康；靠谱喝汤，常保健康；汤中的营养并不优秀，远不及食物；汤之所以鲜美也只是由于其中含有的各种呈味物质；理性看待鲜美的汤肴；汤可以喝，但要喝得“精致+清淡”；希望一碗清淡暖心的汤可以给您的春节增添幸福。

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