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健康长寿是人类一直在追求的终极目标，而在各种因素中，饮食的作用举足轻重。日本作为世界第一长寿国[1]，传统的日本饮食作为支持日本人健康长寿的一个因素已经引起了人们的注意[2]。
说到传统的饮食，不得不说，日本人自古以来就有吃纳豆的习惯，早在2001年日本纳豆行业协会统计，日本约有90%的居民食纳豆。为什么纳豆如此受欢迎呢？
关于纳豆
纳豆（Natto）是由枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）菌株发酵的大豆，是日本经常食用的传统食品[3]，在日本已有1000多年的食用历史，据考证，纳豆源于中国，发扬光大于日本。在古代，纳豆是当时素食的僧侣们重要营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。
食用纳豆有诸多健康益处，例如降低了缺血性卒中的死亡风险[4]和改善的骨骼强度[5]；流行病学研究表明，通过食用纳豆和味噌[6]可以降低高血压的风险；纳豆中粘性物质的主要成分γ-聚谷氨酸（γ-PGA）可改善脂质代谢并促进钙的吸收[7]。此外，还发现通过向C57BL/6J Jcl小鼠共同施用γ-PGA钾盐可以抑制口服葡萄糖耐量测试期间的血糖升高[8]；也报道了γ-PGA氧钒（IV）复合物对KK-Ay小鼠的抗糖尿病作用[9]。
富含γ-聚谷氨酸的纳豆或可抑制餐后血糖水平升高
一项针对健康受试者膳食负荷的实验研究表明，食用纳豆和天然粘性蔬菜与白米（WR）可以降低急性血糖[10]。发表在Nutrients上的一篇研究，日本学者进行了膳食负荷实验，以研究食用高γ-PGA纳豆是否会影响餐后血糖波动，将其与低γ-PGA纳豆或WR纳豆的效果进行比较，并特别关注与低γ-PGA纳豆的差异。这也是第一个评估高γ-PGA纳豆对健康有益的人体干预试验[11]。
这项随机对照交叉实验纳入20-64岁的健康志愿者20名，使用以下试验餐:(1)WR（150克含48.5克碳水化合物的包装大米），(2)低γ-PGA纳豆粉（WR +低γ-γ-PGA纳豆)，和(3)高γ-PGA纳豆粉(WR +高γ-PGA纳豆)。在试验餐负荷前和餐负荷后15、30、45、60、90和120分钟，使用静脉插管从静脉抽取血液，计算血糖和胰岛素水平曲线下的增量面积（IAUC），并在试验餐之间进行比较。
结果显示，在0-120分钟(主要终点)时，高和低γ-PGA纳豆粉的血糖IAUC分别比WR低20.1%和15.4%，仅在高γ-PGA纳豆粉和WR之间有显著差异(p<0.05)。高γ-PGA纳豆粉的血糖在0-15、0-30和0-45分钟时的IAUC低于低γ-PGA纳豆粉(所有p<0.05)。表明高γ-PGA纳豆可能在进食后早期抑制血糖升高。
虽然这些数值没有针对多重统计测试进行调整，但研究是探索性的，高γ-PGA纳豆粉的血糖IAUC在所有时间点的三次测试餐中表现最低，并且在餐后45分钟内显著低于低γ-PGA纳豆。所以，这些结果表明，在人类进食后的早期阶段，同时食用高γ-PGA纳豆可能有效抑制餐后血糖水平的升高。
扒一扒纳豆营养辅助食品
纳豆的健康益处在不断被挖掘，市场上与纳豆相关的营养辅助食品也随之而来。
野口医学研究所推出了三款纳豆激酶，含有纳豆激酶有助于分解血液中的杂质血块，增加血液的清爽度及流畅度、净化血液，还有红麴、黑酢等天然酵素，调节人体血压，预防三高及动脉硬化。按照含量分为普通版2000FU、加强版3000FU、高级版4000FU。
小林制药推出的纳豆激酶系列也有三款，按每日用量看，普通版纳豆激酶2000FU配合EPA和DHA、加强版纳豆激酶2500FU配合EPA和DHA、高级版纳豆激酶2000FU配合EPA、DHA以及α-亚麻酸。
FANCL的血清纳豆激酶，添加DHA、B型活性大豆皂苷、维生素E、维生素B6、B12的组合，纳豆激酶含量达1000FU。适用于心脑血管障碍及高血脂、高粘血症、高血压、动脉硬化、冠心病、脑血栓、心脑供血不足、中风后遗症等人群。
近年来，随着纳豆菌的发现和纳豆健康食品的发现与提取成功，纳豆已经从日本传到世界各地，被当作举足轻重的药品和功能性食品在使用。
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